Découvrez la recette emblématique de la parmigiana d’aubergines revisité par Cyril Lignac. Un plat gourmand et savoureux qui vous transportera en Italie dès la première bouchée !
Préparation des aubergines
Origines de la Parmigiana
La Parmigiana, ou « melanzane alla parmigiana » en italien, est un plat traditionnel originaire du sud de l’Italie. Ce plat emblématique est composé de tranches d’aubergines cuites, alternées avec de la sauce tomate, du fromage et parfois de la mozzarella, le tout cuit au four pour obtenir un plat fondant et savoureux.
Ingrédients pour une Parmigiana savoureuse
Pour préparer une délicieuse parmigiana, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
– Aubergines
– Tomates bien mûres
– Ail
– Huile d’olive
– Parmesan râpé
– Mozzarella
– Sel, poivre
– Basilic frais
1. Commencez par laver, éplucher et couper les aubergines en tranches assez épaisses.
2. Faites dégorger les tranches d’aubergines avec du sel pendant environ 30 minutes pour enlever l’amertume. Ensuite, rincez-les et séchez-les.
3. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les tranches d’aubergines des deux côtés. Réservez-les sur du papier absorbant.
Préparation de la sauce tomate
1. Dans la même poêle, faites revenir de l’ail haché dans un peu d’huile d’olive.
2. Ajoutez les tomates bien mûres concassées, du sel, du poivre et du basilic frais ciselé. Laissez mijoter la sauce tomate jusqu’à ce qu’elle épaississe.
1. Préchauffez votre four.
2. Dans un plat à gratin, commencez par étaler une couche de sauce tomate au fond.
3. Disposez une première couche d’aubergines, puis saupoudrez de parmesan râpé.
4. Alternez les couches en ajoutant de la sauce tomate, de la mozzarella en tranches et du basilic entre chaque couche d’aubergines.
5. Terminez par une couche de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan sur le dessus.
6. Enfournez votre parmigiana et laissez cuire jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et gratiné.
Dégustation de la Parmigiana
Une fois sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir. La parmigiana est un plat convivial et gourmand, à déguster chaud accompagné d’une salade verte et pourquoi pas d’un bon verre de vin italien. Buon appetito!
Cuisson de la sauce tomate
Recette de la parmigiana d’aubergines
La parmigiana d’aubergines est un plat traditionnel italien originaire de la région de Sicile. Il s’agit d’un gratin d’aubergines, de sauce tomate et de fromage fondu, parfait pour un repas convivial et savoureux. Aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur la préparation de la sauce tomate, l’élément clé de ce plat emblématique.
Les ingrédients pour la sauce tomate :
– 800g de tomates bien mûres
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– Huile d’olive
– Sel, poivre
– Basilic frais
Étapes pour réussir la cuisson de la sauce tomate :
1. Commencez par ébouillanter les tomates pendant quelques secondes pour pouvoir retirer facilement la peau. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
2. Émincez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajoutez les tomates pelées et concassées dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps.
4. Salez, poivrez selon votre goût et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées pour parfumer la sauce.
5. Mixez ensuite la sauce tomate pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
6. Votre sauce tomate est désormais prête à être utilisée dans votre recette de parmigiana d’aubergines. Elle apportera fraîcheur et saveur à ce plat généreux et gourmand.
En suivant ces étapes simples et en utilisant des ingrédients de qualité, vous obtiendrez une sauce tomate parfaite pour sublimer votre parmigiana d’aubergines. N’hésitez pas à ajouter votre touche personnelle en variant les épices ou en y ajoutant des légumes de votre choix. Bon appétit !
Montage de la parmigiana
La parmigiana, plat emblématique de la cuisine italienne, est une délicieuse recette à base d’aubergines, de tomates, de mozzarella et de parmesan. Ce gratin plein de saveurs et de couleurs est originaire de la région de Campanie, dans le sud de l’Italie. Réalisée avec des ingrédients simples et savoureux, la parmigiana est un incontournable de la gastronomie transalpine.
Les ingrédients nécessaires
Pour préparer une parmigiana pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
– 2 belles aubergines
– 400g de tomates pelées et concassées
– 250g de mozzarella
– 100g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– Basilic frais
– Sel, poivre
1. Commencez par laver les aubergines et retirez les extrémités. Coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur dans le sens de la longueur.
2. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les tranches d’aubergines des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez sur du papier absorbant.
1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans un plat à gratin, étalez une première couche de tomates concassées.
3. Disposez une première couche d’aubergines dorées par-dessus.
4. Salez, poivrez, ajoutez du parmesan et quelques feuilles de basilic ciselées.
5. Ajoutez une couche de mozzarella coupée en tranches.
6. Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une couche de mozzarella sur le dessus.
7. Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la parmigiana soit bien gratinée et que le fromage soit fondu.
8. Servez chaud, accompagné d’une salade verte et d’un bon verre de vin italien.
Avec son mariage parfait d’aubergines fondantes, de tomates savoureuses et de fromages fondus, la parmigiana vous transportera directement en Italie le temps d’un repas convivial et gourmand. Buon appetito !
Cuisson et présentation finale
La parmigiana d’aubergines est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la région de Sicile. Composée d’aubergines, de tomates, de fromage et de basilic, cette recette savoureuse et réconfortante a su conquérir les papilles du monde entier. Découvrons ensemble comment réussir une parmigiana d’aubergines avec des astuces de cuisson et une présentation finale digne des grandes tablées italiennes.
Astuces de Cuisson
– Préparation des aubergines : Pour éviter que les aubergines ne rendent trop d’eau à la cuisson, il est recommandé de les saler et de les laisser dégorger pendant 30 minutes. Ensuite, rincez-les sous l’eau pour enlever l’excès de sel.
– Cuisson des aubergines : Faites cuire les tranches d’aubergines à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Cette étape permet d’obtenir des aubergines fondantes et savoureuses dans la parmigiana.
– Sauce tomate maison : Privilégiez une sauce tomate maison avec des tomates bien mûres pour plus de saveur. Agrémentez-la d’ail, d’oignon et de basilic pour rehausser le goût de la parmigiana.
– Montage de la parmigiana : Alternez des couches d’aubergines, de sauce tomate et de fromage (mozzarella et parmesan) pour former un gratin généreux et gourmand. Répétez l’opération pour obtenir plusieurs étages de saveurs.
Présentation Finale
– Le Dressage : Une fois la parmigiana cuite au four et bien gratinée, laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper. Servez-la généreusement dans des assiettes creuses pour mettre en valeur ses différentes couches colorées.
– Ajout de Basilic : Avant de servir, parsemez la parmigiana d’aubergines de feuilles de basilic frais pour apporter une touche d’arôme et de fraîcheur à votre plat.
– Accompagnement : La parmigiana d’aubergines se marie parfaitement avec une salade verte croquante et une tranche de pain croustillant pour un repas équilibré et savoureux.
En suivant ces astuces de cuisson et en soignant la présentation finale de votre parmigiana d’aubergines, vous êtes assuré de régaler vos convives avec un plat typiquement italien, plein de saveurs et de gourmandise. Buon appetito !
