Découvrez une recette gourmande et simple imaginée par Cyril Lignac : le gratin d’endives au jambon et au Maroilles. Un plat réconfortant et savoureux à déguster en famille ou entre amis. Suivez les étapes pour un résultat fondant et délicieusement gratiné !
Préparation des endives et du jambon
Origines du gratin d’endives au jambon
Le gratin d’endives au jambon est un plat traditionnel de la cuisine française, particulièrement apprécié pour sa saveur douce et réconfortante. Cette recette met en valeur la subtilité des endives et la gourmandise du jambon, le tout relevé par une délicieuse sauce béchamel et une touche de fromage gratiné. Facile à préparer, ce plat réconfortant est idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Ingrédients nécessaires :
– 6 belles endives
– 6 tranches de jambon blanc
– 50g de beurre
– 50g de farine
– 50cl de lait
– Sel, poivre, muscade
– 100g de fromage râpé
Préparation du gratin d’endives au jambon :
1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
2. Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée et plongez-y les endives préalablement lavées et égouttées pendant 15 minutes pour les cuire légèrement.
3. Égouttez les endives cuites, puis enveloppez chacune d’entre elles dans une tranche de jambon.
4. Disposez les endives enroulées dans un plat à gratin beurré.
5. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine en remuant énergiquement pour obtenir un roux.
6. Versez progressivement le lait tout en continuant de remuer, jusqu’à obtenir une sauce béchamel onctueuse.
7. Assaisonnez la béchamel avec du sel, du poivre et de la muscade selon vos goûts.
8. Nappez les endives au jambon avec la sauce béchamel.
9. Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus du plat.
10. Enfournez le gratin pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et gratiné.
11. Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.
Le gratin d’endives au jambon est prêt à être dégusté, un plat savoureux et réconfortant qui séduira les papilles de toute la famille !
Préparation de la sauce au Maroilles
Les endives au gratin sont un plat gratifiant et savoureux, parfait pour réchauffer les cœurs pendant les journées d’hiver. Pour ajouter une touche d’originalité et de gourmandise à ce plat traditionnel, nous vous proposons de découvrir comment réaliser une sauce au Maroilles, ce fromage du nord de la France au goût caractéristique et prononcé.
Les ingrédients :
– 4 endives
– 200g de Maroilles
– 30cl de crème fraîche épaisse
– 30g de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– Sel, poivre
La préparation :
Commencez par laver et couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes pour les attendrir. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Versez la crème fraîche tout en remuant, puis incorporez le Maroilles coupé en petits morceaux. Laissez fondre à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Le montage du gratin :
Disposez les endives cuites dans un plat à gratin beurré. Nappez-les généreusement de sauce au Maroilles. Enfournez le tout à 200°C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et que la sauce bouillonne.
Servez chaud accompagné d’une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur à ce plat réconfortant et délicieusement parfumé. Ce gratin d’endives à la sauce au Maroilles saura ravir vos convives et apporter une note originale à votre table.
A vos fourneaux, et bon appétit !
Montage du gratin
Préparation des endives
Commencez par préparer les endives en retirant les feuilles extérieures abîmées, puis lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Coupez les extrémités des endives et ôtez le cône amer à la base. Ensuite, faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes pour les attendrir.
Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre du beurre à feu doux, puis ajoutez de la farine en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Versez peu à peu du lait tout en continuant de remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade selon vos goûts.
Disposez les endives préalablement cuites et égouttées dans un plat à gratin. Recouvrez-les de jambon et de gruyère râpé. Versez ensuite la béchamel sur l’ensemble du plat.
Cuisson
Enfournez le gratin dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien doré. Surveillez la cuisson pour éviter que le gratin ne brûle.
Présentez votre délicieux gratin d’endives bien chaud, accompagné d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur à votre repas. Bon appétit !
Cuisson et dégustation
Préparation des endives pour le gratin
Pour réussir un délicieux gratin d’endives, il est essentiel de bien préparer les endives. Commencez par les laver soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre. Ensuite, retirez le cône amer à la base de chaque endive et les premières feuilles si elles sont abîmées. Vous pouvez les cuire entières ou les couper en morceaux selon vos préférences.
La cuisson des endives
Pour cuire les endives, vous avez le choix entre plusieurs méthodes. Vous pouvez les faire cuire à la vapeur pour préserver au maximum leurs saveurs et leurs nutriments. Sinon, vous pouvez les braiser dans un peu de beurre pour les rendre fondantes et légèrement caramélisées. Certaines personnes les précuisent également à l’eau bouillante avant de les passer au four pour les gratiner.
La préparation de la sauce pour le gratin
Une bonne sauce est la clé d’un gratin d’endives réussi. Vous pouvez préparer une béchamel onctueuse et parfumée avec du lait, de la farine et du beurre, à laquelle vous pouvez ajouter du fromage râpé pour plus de gourmandise. Vous pouvez également opter pour une sauce à base de crème fraîche pour plus de légèreté.
L’assemblage du gratin d’endives
Une fois les endives cuites et la sauce prête, il est temps d’assembler le gratin. Disposez les endives dans un plat à gratin, recouvrez-les de sauce généreusement, et n’hésitez pas à saupoudrer de fromage râpé sur le dessus pour former une croûte dorée et croustillante.
La cuisson du gratin d’endives
Enfournez votre gratin d’endives dans un four préchauffé à 180°C et laissez-le cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Surveillez la cuisson pour éviter que le fromage ne brûle, et ajustez le temps de cuisson selon la puissance de votre four.
Conseils de dégustation
Une fois votre gratin d’endives cuit à point, laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur à votre repas. Ce plat réconfortant et savoureux saura ravir les papilles de toute la famille. Bon appétit !
