Dans le monde de la gastronomie, le végétal s'impose de plus en plus comme une alternative phare face aux traditions culinaires riches en viande. De nombreux chefs, portés par une clientèle friande de durabilité et d'innovation, ont choisi de mettre les légumes au cœur de leurs assiettes. Récompensés par des institutions prestigieuses telles que le Guide Michelin, ces artistes culinaires…